L'ube est un igname violet originaire des Philippines, où il est utilisé depuis longtemps dans les desserts et boissons traditionnels. Sa couleur intense vient de sa richesse en anthocyanines, des pigments naturels que l'on retrouve aussi dans les fruits rouges.
Une saveur douce et légèrement biscuitée, un peu vanillée — assez proche de la pâte de vanille ou de la noix de coco selon les préparations.
Contrairement au matcha, l'ube ne contient pas de caféine. Sa saveur est aussi très différente : douce et biscuitée plutôt que végétale et légèrement amère.
24 mois à compter de la date de fabrication, dans de bonnes conditions de stockage (voir ci-dessous).
Mélangez 4 à 5g de poudre avec un peu d'eau chaude (50-70°C) jusqu'à obtenir une pâte lisse, puis ajoutez votre lait préféré, chaud ou froid, et fouettez. Une touche de sirop d'agave ou de vanille complète parfaitement la recette.
Les deux se valent — c'est une question de goût et de moment. Beaucoup optent pour chaud le matin, froid l'après-midi.
Tous les laits fonctionnent, végétaux comme animaux. Le lait d'avoine ou de coco se marient particulièrement bien avec la saveur de l'ube.
Environ 4 à 5g par tasse — une petite cuillère à café bien pleine.
Nature, l'ube a un goût assez prononcé. Nous recommandons vivement d'ajouter un peu de sirop d'agave, de miel ou de vanille pour un résultat plus doux et gourmand.
Vous pouvez en boire tous les jours et à n'importe quel moment de la journée, même en soirée, sans que cela vous empêche de dormir.
A COMPLETER
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